İtalyan mutfağının dünya çapında en çok tanınan tatlılarından tiramisu’nun mucitlerinden kabul edilen Alba Di Pillo Campeol dün 92 yaşında hayatını kaybetti. “Tiramisunun annesi” olarak anılan Campeol’ün eşi, “Tiramisunun babası” Ado Campeol de yaklaşık 2 hafta evvel hayatını yitirmişti.
İtalyan gastronomisinin en meşhur ve sevilen lezzetlerinden olan tiramisunun doğum yeri ve formuyla ilgili çeşitli argümanlar olsa da, tatlının bugünkü versiyonunun Treviso kentindeki Le Beccherie restoranında yaratıldığı yaygın olarak kabul görüyor.
Ado Campeol’ün babası tarafından kurulan restoranda, Alba Di Pillo Campeol ile pasta şefi Roberto Linguanotto’nun tiramisuya bugün kullanılan son halini verdikleri bilgisi kayıtlarda yer alıyor.
Daha evvel de İtalya’nın kuzey bölgelerinde benzeri isimlerle anılan tatlıların varlığı bilinse de, bugünkü versiyonundaki üzere mascarpone peyniriyle hazırlanan birinci reçetenin Alba Di Pillo Campeol ile Roberto Linguanotto’nun elinden çıktığı kabul ediliyor.
Getty ImagesLe Beccherie restoranı da tatlının doğuş kıssasını şöyle anlatıyor:
“Alba 1955’te gebeyken, kayınvalidesi güç vermesi için gelinine yumurtalı krema (zabaione) ile kahve temelli bir kahvaltı hazırlıyordu. Alba doğum sonrası restorana döndüğünde kayınvalidesinin hazırladığı bu kahvaltının bir benzerini tatlı olarak menüye katmak istedi.
“Pasta şefi Roberto Linguanotto ile uzun mühlet denemeler yaptıktan sonra, kremanın içine taze mascarpone peyniri eklemeye karar verdiler. Mascapone peynirli kremaya, kahveyle ıslatılmış savoiardi bisküvisi ve toz kakao da eklenmesiyle son halini alan tatlı, ‘Tiramesu’ ismiyle 1972’de restoranın menüsüne girdi.”
1939’da kurulan Le Beccherie, hala tiramisuyu menüsünde bulundurmaya devam ediyor. Restoranın tanımında, yumurta sarısı, şeker, mascarpone, savoiardi bisküvisi, kahve ve toz kakao yer alıyor.
‘Tiramisu yetim kaldı’
Bu kıssa nedeniyle İtalya’da “Tiramisunun annesi” olarak anılan Alba Di Pillo Campeol ile kocası Ado Campeol’ün kısa müddet ortayla hayata veda etmesi İtalyan basınında “Tiramisu yetim kaldı” başlıklarıyla haber oldu.
Le Beccherie restoranın içinde yer aldığı Veneto bölge idaresi de dün Alba Di Pillo Campeol’ün vefatıyla ilgili bir açıklama yayımladı ve “Alba ve Ado hayatları boyunca işyerlerinde ve özel hayatlarında ayrılmaz bir ikiliydi. Vefat de onları sırf birkaç günlüğüne ayırdı” dedi.
Veneto Bölge Lideri Luca Zaia, “Alba’nın müşterilerin damaklarını şad etme tutkusu ve hayal gücü, tiramisunun doğmasını sağlamıştı… Ado ve Alba’ya, Veneto’nun memleketler arası alanda takdir edilmesine katkıları için müteşekkirim” dedi.
Tiramisunun birinci olarak nerede ve nasıl yapıldığı İtalya’da vakit zaman tartışmalara ve bölgeler ortasında çatışmalara da neden oluyor. Tiramisunun, genelevlerde afrodizyak olarak ve yorgun düşenlere güç desteği maksadıyla kullanılan klasik bir tatlıdan türediği formunda yaygın bir rivayet de bulunuyor.
Son olarak, birkaç yıl evvel yayımlanan bir kitapta yemek muharrirleri Clara ve Gigi ¬ Padovani, bu tatlının ismine ve tanımına birinci defa 1950’lerde Friuli-Venezia Giulia bölgesinde rastlandığını yazmıştı.
2017’de de Tarım, Besin ve Ormancılık Siyasetleri Bakanlığı, tiramisuyu Friuli Venezia Giulia’nın “geleneksel pastane ürünleri” ortasına dahil etmişti.
Tiramisunun kökenleri konusundaki bu rekabet iki komşu bölgenin idareleri ortasında atışmaya da yol açmıştı.
Cumhuriyet