Baharatlar, bitki çayları, et ve tavuk eserleri derken besin hilekarları vatandaşın çabucak hemen her gün tükettiği ekmek ve çeşitli unlu mamullerde de çeşitli hile usullerine başvuruluyor. Besin Mühendisi Taylan Akgün, unlu mamullerin daha beyaz, daha hacimli ve uzun periyodik raf ömrüne sahip olması için benzoil peroksit, potasyum bromat üzere katkı unsurlarının kullanıldığını söyledi.
DAHA BEYAZ, DAHA HACİMLİ VE UZUN RAF ÖMRÜ OLMASI İÇİN KULLANILIYOR
Bu eserlerin tesirlerinin anlatan Akgün, “Benzoil Peroksit un elde edilirken ağartıcı olarak kullanılıyor. Bir buğday un haline dönüştürüldüğünde aslında iki hafta içerisinde un kendi doğal beyaz rengine ulaşıyor. Lakin bu katkı hususunu kullandığınız vakit mühlet epeyce kısalıyor. 24 ile 72 saat ortasına iniyor. Hayvanlar üzerinde yapılan deneylerde kanserojen tesire sahip olduğunu kanıtlayıcı bilgiler var. Bunu gördükten sonra beşerle üzerinde deneyler yapılmıyor. İnsanlara da tesir edeceği nedeniyle bilhassa Avrupa Birliği başta olmak üzere dünyanın birçok ülkesinde katkı unsuru olarak kullanılması yasaklanıyor. Potasyum bromat ise unlu mamullerde çok geniş yelpazede kullanılan bir eser. Bilhassa mayalı, fermente olan eserlerin fermantasyon kabiliyetini artırıcı, eserin hacminin verimli bir halde artmasını sağlayıcı bir katkı maddesi” dedi.
“KURDEŞEN, TENEFFÜS BOZUKLUKLARI, ASTIM ÜZERE HASTALIKLARI TETİKLİYOR”
Öte yandan kullanılmasına belli ölçülerde müsaade verilen benzoik asidin çok kullanımda çeşitli yan tesirlere yol açtığını söz ederek, “Benzoik asidin kullanılması yasak değil. Bu meyvelerde doğal olarak bulunan bir asit. Bu daha çok sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzları olarak besinlerde bulunuyor. Bunun besinlerde kullanım emeli ise mayalara, küflere bağlı bozulmaların geciktirilmesi. Bilhassa dolgulu unlu mamullerde yufka, ekmek üzere raf ömrü uzun olması istenen eserlerde kullanılabiliyor. Bunun binde 1-2 oranında kullanım limiti var. Bu limit geçildiğinde özellikler C ve E vitaminiyle tepkiye girerek kan üzerinde oluşabilecek kanserlerin de oluşmasını etkilediği tetiklediği ön görülüyor. Kurdeşen, teneffüs bozuklukları, astım üzere hastalıkları tetikliyor” diye konuştu.
“GÖZLE AYIRT ETMEK MÜMKÜN DEĞİL”
Katkı unsuru kullanılan eserlerin yalnızca laboratuvar ortamında yapılan testler sonucunda tespit edildiğinin altını çizen Akgün, yurttaşlara tanıdıkları, güvendikleri yerlerden alışveriş yapma tavsiyesinde bulunarak, “Yufkayı aldığınızda her vakit bildiğiniz yufka tadında daha ekşi bir tat alıyorsanız bu katkı unsurunun fazla kullanıldığına işaret eder. Lakin iyi bir fırıncı eserini hakikat bir formda yaptıysa gerçek tanımı uyguladıysa da ortaya iyi bir eser çıkar. Bu yüzden katkı hususu kullanılan ve kullanılmayan eseri gözle ayırt etmek mümkün değildir. Münasebetiyle muteber, tanıdık yerlerden eser almakta yarar var” sözlerini kullandı.
Cumhuriyet
