Kefir ile yoğurt çabucak hemen birebir maya çeşidi üzere düşünülse de aslında kefir çok daha konsantre ve yoğurtta bulunmayan bakterileri içeren bir besindir. Görünümü ayranı andıran bu besin; her yaştan birey tarafından tüketilebilir ve bilhassa tedavi süreçlerinde epey yararlı sonuçların elde edilmesine yardımcı olur.
Karmaşık kimyasal tepkilerinden bahsetmek yerine, kısaca bakterilerin yararlarına değinmek, kefirin neden değerli olduğunu daha iyi açıklar.
Bedenimiz bakteriler olmaması halinde kısa vakitte yaşayamaz hale gelir. Bakteriler bedenimizde birer organ üzere çalışır ve sistemin efektif biçimde işlemesini sağlar. Biz bunlara yararlı bakteriler diyoruz. Cildimizden, bağırsaklarımıza, deveran sisteminden beyin hücrelerine kadar çabucak her noktada bakteriler bedenimizin ayakta durmasını sağlayan mikroorganizmalardır.
Kefir; içerisindeki milyarlarla söz edilen yararlı bakteri ile insan bedeninin en iyi dostlarından bir adedidir. Başka tüm mayalı eserlerden daha fazla bakteri hayat alanına sahip bu besin, bugünlerde dünyanın en çok üzerinde durduğu süt eseridir.
Elbette kefir bir süt eseri olduğundan laktoz içerir. Fakat yoğurt ve bilhassa kefir, laktoz intoleransı üzerinde daha az tahrik edici özelliğe sahiptir. Sütün asitliğini de azaltarak sindirim sistemini yormaz, aksine sindirim sistemi üzerinde yapan tesirleri vardır.
Doğal burada bir konunun altı çizilmelidir. Kefir bir kent sihirli iksir değildir. İçer içmez mucizeler beklemek yanlışsız olmaz. Belirli dönemde ve sizin için uygun ise bu besini tüketerek orta vadede yararlı sonuçlar elde edebilirsiniz.
Bunun yanında, kimi kaynaklarda yararlı olmadığı neredeyse hiçbir konu yokmuş üzere gösteriliyor olması da aldatıcıdır. Örneğin; bu besinin kanser üzerinde bir tesiri olduğuna dair bilimsel data yoktur. Bunun üzere size olağan dışı güçler de kazandırmaz.
Fakat kefir; bugün çoğunlukla sentetik hale gelmiş besin gamı içerisinde tüketebileceğiniz en yararlı besinlerdendir demek hakikat olur. Olağan kefirin yapıldığı sütün de mümkün olduğunca organik standartlara yakın olması gerekir.
KEFİRİN BESİN PAHALARI
Kefir 100ml (yaklaşık 120gr) içerisinde yüzde 85 su, yüzde 5 karbonhidrat, yüzde 3, yüzde 4 süt yağı, yüzde 4 protein yüzde 2 mineral, vitamin ve öbür bileşenleri içerir. Kefirin kalori bedeli 100ml için yaklaşık 70kcal düzeyindedir. Bu noktada kefirin kalori bedelini değiştiren en değerli öge; yapıldığı sütün yağ oranıdır. Üstte gösterdiğimiz bedel; birçok farklı hayvanın sütünden yapılabilen kefirin tam yağlı inek sütü ile yapılması durumunda ihtiva edeceği kalori pahasıdır. İnek sütü de farklı yağlılık kıymetlerine sahip olabilir. Konut üretimi kefirin kalori kıymetini tam olarak hesaplayabilmek bu bakımdan çok kolay değildir. Lakin 100ml için marjinal bir farktan kelam edilemez. Kaldı süt yağı hayli yararlı bir yağ cinsidir ve tüketilmesinde rastgele bir mahsur yoktur.
Burada dikkat edilmesi gereken süt proteini ve süt yağı alerjisi olup olmama durumudur. Süt eserlerine rastgele bir formda alerjisi olanların bu besini tüketmeleri gerçek olmayabilir.
Kefirin içerisinde 250mg kalsiyum bulunur. Bu mineral, yaşamsal döngümüz için hayli kıymetli bir mineraldir. Günde bir bardak kefir tüketerek günlük kalsiyum gereksinimimizin 4’te birini karşılayabiliriz.
Kefir besin çeşitleri içerisinde çok yaygın bulunmayan fosfor bileşenini içerir. Yeniden kalsiyum üzere bir bardak kefirin içinde günlük muhtaçlığın yüzde 25’i yer almaktadır. Fosfor kadar değerli bir öteki bileşen olan folik asitte kefirin içerisinde az da olsa bulunur.
Bağışıklık sisteminin efektif çalışması için son derece yararlı minerallerden olan magnezyum da bir bardak kefirin içinde günlük muhtaçlığın yüzde 10’u kadar yer alır.
Kimi kaynaklarda yer aldığı üzere; kefirin içerisinde tüm vitaminler ziyadesiyle bulunmaz. Kefir; A, B2 ve B12 vitamini içerir. A ve B2 vitaminlerini çok yüksek ölçüde içermiyor olsa da, son derece değerli bir vitamin tipi olan B12’yi yüklü ölçüde içerir. Her gün bir buçuk bardak kefir, gereksiniminiz olan tüm B12’yi alabilmenizi sağlar.
Lakin kefir; tekil olarak tüketilebilecek bir eser değildir. Bir öteki deyişle yalnızca kefir tüketerek hayatta kalabilmeniz mümkün değildir. Öbür pek çok vitamin ve minerali almalısınız ki, kefir tek başına bunları sağlayamaz. Fakat dayanak bir besin olarak her meskende bulunması önerilir.
KEFİR, NASIL VE NE KADAR TÜKETİLMELİDİR?
Kefir; ağır ancak akışkan bir besindir ve çoğunlukla ayran üzere tüketilir. Yemeklerin yanında yahut rastgele bir vakitte içerek tüketilebilir. Dolapta bekleme mühleti 3 hafta kadar olan eser üretilirken rastgele bir katkı unsuru kullanılamadığından, itimatla tüm aile bireyleri tarafından kullanılabilir. Lakin süt eserlerinin tüketim ölçüsüne dikkat edilmesi gerekir. Her ne kadar çok yararlı bir besin olsa da, çok tüketilmesinin birtakım riskleri vardır. Bilhassa laktoz intoleransı durumunda önemli sayılabilecek yan tesirler gözlemlenebilmektedir.
Ölçü olarak kefir tüketimi ile ilgili net bir bilgi bulunmamakla birlikte, kalori bedellerini hesaplayarak tüketmekte yarar vardır. 200ml kefirin içinde (bir su bardağı) yaklaşık 100 kalori (Kcal) güç bulunur. Bu kıymet her ne kadar çok yüksek üzere görünmese de, günde 2-3 bardak kefir tüketimi aslında bir öğün yemeğe denktir demek yanlış olmaz. Bu bakımdan tüketim ölçüsünü sonlu tutmak; kilo almamak için yararlı olacaktır.
Kefirin tüketimi için makul bir vakit öngörülmez. Her ne kadar kimi kaynaklarda gece yatmadan evvel yahut sabah üzere sözler yer alıyor olsa da, bunun yararlarını arttırdığına dair rastgele bir bilgi bulunmuyor. Lakin sıvı ve hacimli bir besin olmasından dolayı, mide çok yüklü iken tüketmek yerine, öğün dışında tüketilmesi reflü üzere mide meseleleri olanlar için daha gerçek olabilir. Doğal kefirin ayran yerine tüketimi de kelam konusu olabilir.
Sindirim sistemi meseleleri olanlar için genel diyetin yanında, kesinlikle tabibin talimatlarının içerisinde yer almak şartı ile belirlenen vakit aralıklarında tüketimi uygundur. Bilhassa sair rahatsızlıkları olanların, tabibin onayı olmaksızın kefir yahut bir diğer besini tedavi maksadıyla tüketmesi hakikat değildir. Bu noktada yapılacaklar, devam etmekte olan tıbbi tedavinin ziyan görmesine yahut olağanda var olmayan yan tesirlerin ortaya çıkmasına yol açabilir. Öteki pek çok hastalıkla değilse de, kefir tüketiminin mide ve bağırsak hastalıklarıyla münasebeti olabileceğinden, bu husus hakkında doktordan görüş almanız yararlıdır. Sıhhat meselelerin olanların, tıbbi tedavileri devam ederken, doktorun denetimi dışında besin destekleri ve alternatif tıp denemeleri yapmaları gerçek değildir.
KEFİR NEYE YETERLİ GELİR?
Kefir neye iyi gelir sorusu; pek çok kaynakta çeşitli biçimlerde yanıtlanır. Lakin bilimsel kaynakların neredeyse hiç birinde, bu yararlar listesinin bütünü ile ilgili mutlaklık tabir eden bilgi yoktur. Elbette son derece sağlıklı ve beden için yararlı bir besindir lakin, kefir bir hayat iksiri değildir. Sıhhatinizi koruyabilmek için, temel beslenme standartlarına itina göstermek ve çeşitli beslenerek, bedenin gereksinim duyduğu tüm besin bileşenlerini almak gerekir. Yalnızca kefirin yararlarına odaklanmak son derece yanlış olacaktır. Örneğin; beden kefirde yer almayan; vitamin ve mineral bileşenlerini de almak zorundadır. Şayet kefir ile birlikte, bu bileşenleri almazsak, genel sıhhatimiz ziyan görebilir.
Bu bakımdan kefirin iyi geldiği hastalıklara odaklanmak yerine, sağlıklı beslenmeye odaklanmak ve sağlıklı besleme şartlarını kefir tüketerek en iyi hale getirmek daha hakikat bir yaklaşım olacaktır. Kefirin yararları başlığında yer alan ögelere göz atalım.
KEFİRİN YARARLARI NELERDİR?
Kefir; içerdiği yararlı bakteriler bakımından çok kıymetli bir besindir. Yararlı bakteriler bağırsak florasında yer alır ve besin bileşenlerinin bedende kullanılabilir hale gelmelerini sağlar. Bağırsaklarımızda gereğince bakteri olmaması durumunda, sindirim sistemi problemleri yaşamamız; bunun yalnızca bir sonucudur. Bağırsak florasının kâfi bakteriyi içermemesi durumunda besinler sindirilemez ve posa olarak atılır. Besinlerin bileşenlerinden faydalanamayan beden, kritik düzeylerde sıhhatsiz hale gelebileceğinden, sindirim sisteminin bedenin öbür tüm yaşamsal işlevleri kadar, hatta biraz daha fazla değer arz ettiği kimi kaynaklarda belirtilir.
Kefirin içerdiği eşsiz yararlı bakterilerin, bedenin gereksinim duyduğundan çok daha fazlasını içerdiği tabir edilir. Belirttiğimiz üzere; tükettiğimiz tüm besinlerin bedene yararlı bileşenler haline gelmesini sağlayan bu bakterilerin kâfi olması durumunda, tüm besinlerden olağan dışı biçimde faydalanabilmek mümkün olmaktadır. Kimi kaynaklarda, kefirin mucizevi tesirlerinden bu özelliği nedeniyle bahsedilmesi de, bu türlü bakıldığından anlaşılabilir olur.
KEFİRİN EN ÖNEMLİ YARARLARI
– Sindirim sistemini düzenlemesi
– İçerdiği kalsiyum ile eklem sıhhatine yarar sağlaması
– Kolesterol düzeyinin düzenlenmesine yardımcı olması
– Kan şekerini düzenlemesine yardımcı olması
– Enflamasyonun azalmasına yardımcı olması
– Metabolik işlevlerin iyileşmesin yardımcı olması
– Hücre rejenerasyonuna dayanak olması
– Bağışıklık sistemine dayanak olması
– Kardiyovasküler sistemin ve dolanım sisteminin sağlıklı çalışmasına takviye olması
– Çeşitli ilaçların kullanımı sonrasında bozulan floranın iyileşmesini sağlaması
biçiminde özetlenebilir.
Bunların yanı sıra kefirin kimi kanser cinslerinde tesirli olduğuna işaret eden çalışmalar da bulunur. Lakin kefir kansere iyi gelir yahut kefir kanserin ilacıdır demek gerçek değildir. Bu noktada kesin bir bilimsel bilgi olmadığı üzere, mevcut dataları tek başında kefirin bu türlü bir tesiri olmadığını da kesin olarak söz eder.
Kefir zayıflatır mı? Sorusuna karşılık olarak ise yeniden kanserde olduğu üzere kesin bir yanıt yoktur. Metabolik işlevleri iyileştirmesi ve besinlerin en iyi biçimde sindirilmesine yardımcı olması bakımından, kefirin kilo verme sürecinde takviye olduğu teorik olarak söz edilebilir. Lakin tekrar bilimsel bir mutlaklık tabirinden, bu günün şartlarında bahsedilemiyor.
KEFİRİN ZİYANLARI NELERDİR?
Kefirin bilinen bir ziyanı yahut yan tesiri yoktur. Açıklamalarda belirtildiği üzere, birtakım sıhhat sıkıntıları ile birleştiğinde beklenmedik yan tesirleri ortaya çıkarabilmesi ve çok tüketilmesi durumunda ortaya çıkacak meseleler dışında kefirin son derece inançlı bir besin olduğundan bahsedilir.
Doktorunuz yahut diyetisyeniniz yasaklamadığı sürece kefiri itimatla tüketebilirsiniz. Günümüzde paketli formları marketlerde satılan eserin elbette konut imali olanı daha çok önerilir. Fakat kefirin meskende üretilmesi için gerçek kefir mayasına ulaşmalı ve klasik tekniklerle üretimini yapmalısınız. Güvenilirliğinden emin olmadığınız eserleri tüketmek, yararlarından çok zararlarına isabet etmenize neden olabilir.
Özet olarak; kefirin yararları ve ziyanları kıyaslaması yapıldığında hayli asimetrik bir sonucun çıktığını tabir edebiliriz. Türk kültürünün kıymetli besin bileşenlerinden birisi olan kefirin, bugün batı dünyasının da yaygın biçimde tüketmeye başladığı bir besin olduğunu söyleyebiliyoruz. Bu besinin uygun ölçülerde tüketiminin, son derece yararlı olduğunu ve çabucak herkes için önerildiğini de söyleyebiliyoruz.
Cumhuriyet
